Ο  Μανόλης Μ. Σταυρακάκης ασχολείται με την παραγωγή και επεξεργασία του κρητικού ελαιολάδου από το 1972 βάζοντας σε λειτουργία ένα πρότυπο ελαιοτριβείο στο Χουδέτσι πεδιάδος.

Το μεράκι και η πολύχρονη ενασχόληση του με το ελαιόλαδο τον  εφοδίασαν με πείρα και  γνώση και τον οδήγησαν στο να επεκτείνει τις δραστηριότητές του στην εμπορία του ελαιολάδου.

Το 1986  'ίδρυσε την εταιρεία « ΙΑΝΘΟΣ ΑΕ » με σκοπό το εμπόριο του  εξαιρετικού παρθένου κρητικού ελαιολάδου στο εσωτερικό της χώρας  αλλά και την εξαγωγή αυτού  σε άλλες  χώρες.