Ονομάζομαι Μανώλης Παπαδάκης. Ολοκληρώνοντας τις σπουδές μου στον τομέα της Γεωλογίας στο Πανεπιστήμιο Πατρών, επέλεξα να ζήσω στο χωριό μου τον Κουσέ που βρίσκεται σε έναν από τους λόφους της πεδιάδας της Μεσσαράς, κοντά στις αρχαιότητες της Φαιστού και στο γραφικό λιμανάκι των Ματάλων.

Η αγάπη μου για την ελιά και το μεράκι που είχα να παράγω ποιοτικό λάδι (υγρό χρυσό, όπως το ονόμαζε ο Όμηρος) με οδήγησαν να αναζητήσω νέους τρόπους βελτίωσης της παραγωγής.

Αρχικά επέλεξα τη βιολογική καλλιέργεια, την οποία εφάρμοσα από το 1996. Ωστόσο, η επιθυμία μου για ακόμη καλύτερο προϊόν με οδήγησε στην επιλογή της βιοδυναμικής καλλιέργειας.