Η   Ε λ λ η ν ι κ ή   Φ ω ν ή   σ ε   5 5   γ λ ώ σ σ ε ς
   G r e e k   V o i c e   i n   5 5   l a n g u a g e s



Πάμε Σινεμά ; Οι ταινίες της εβδομάδας
 
ελληνική φωνή - κεντρική σελίδα  
επικοινωνία εκτύπωση
 
Εκδότης-Διευθυντής: ΓΙΑΝΝΗΣ ΕΥΤΥΧΙΔΗΣ
Διευθύντρια Σύνταξης: ΤΟΝΙΑ ΜΑΝΙΑΤΕΑ
Ηλεκτρονική Ενημέρωση για την Ελλάδα και τον Κόσμο - News - Nachrichten
Θέατρο - Σινεμά    (click)   Μουσική    (click)  Αθλητισμός    (click)  Οικονομικά Θέματα    (click)
     




Οινογευστικές πινελιές υψηλής αισθητικής στο Φόρουμ Γαστρονομίας Ho.Re.Ca 2017

(γράφει η δημοσιογράφος Μαργαρίτα Ικαρίου)



Αθήνα

Επί τέσσερις ολόκληρες μέρες, chef και αρχιμάγειρες από την Ελλάδα και την Κύπρο καθώς και διεθνείς προσωπικότητες από το χώρο της γαστρονομίας και της οινολογίας, «πήραν στα χέρια τους» απλά υλικά και τα μετέτρεψαν σε ευφάνταστες συνταγές δημιουργικής κουζίνας. Η όλη δράση διοργανώθηκε με επιτυχία από την Πανελλήνια Λέσχη Αρχιμαγείρων και παρουσιάστηκε από τους βέλτιστους sommelier, executive chef,  pastry chef και αρχιμάγειρες στα πλαίσια της εκθέσεως HoReCa 2017.

Σε κεντρική εκδήλωση του 10ου Φόρουμ Γαστρονομίας το οποίο ήταν αφιερωμένο στην ελληνική υψηλή γαστρονομία, για πρώτη φορά στην ιστορία διοργάνωσης του κορυφαίου αυτού εμπορικού forum, οι καλύτεροι πρεσβευτές της Ελλάδος στο εξωτερικό -τα κρασιά της Σάμου- παρουσιάστηκαν στην κεντρική σκηνή της Λέσχης Αρχιμαγείρων, με έξι πρωτότυπες και εμπνευσμένες συνταγές υψηλής μαγειρικής:

Ορτύκι sous  vide γεμιστό με δερματοτύρι Σάμου, σάλτσα πικρής σοκολάτας και παναρισμένα αυγά ορτυκιού.  Χταποδάκι λιαστό με πορτοκάλι και σαμιώτικο γλυκό κρασί, κόκκινο ρύζι με παντζάρι και τουήλ από μελάνι χταποδιού. Τσιπούρα-πεταλούδα με μπρινουάζ λαχανικών, σπανάκι, σαλάτα κινόα, λάδι μαϊντανού και νιφάδες φυκιών. Λαβράκι με αμπελόφυλλα και μπισκ  θαλασσινών. Αρνάκι γαλλικής κοπής με ξηρούς καρπούς, μελιτζάνα και παγωτό γλυκιάς κολοκύθας. Και τέλος, η θεαματική «σφαίρα σοκολάτας με παγωτό μάτσα» πάνω στην οποία έρρεε η ζεστή κρέμα καραμέλας. Και οι έξι αυτές ευφάνταστες συνταγές περιείχαν τα ξηρά ή γλυκά σαμιώτικα κρασιά και τις δημιούργησαν επί σκηνής, ο executive chef και παγκόσμιος κριτής γαστρονομίας W.A.C.S Βαγγέλης Μπιλιμπάς, μαζί  με τον executive chef  και καθηγητή γαστρονομίας στο ΙΕΚ Σάμου Ασλάνη Παντερλή.

Ο πολύ γνωστός οινοχόος Άρης Σκλαβενίτης μιλώντας για το καλό κρασί και τη σημασία των εμφιαλωμένων οίνων στους χώρους εστίασης, δεν παρέλειψε να αναφερθεί επαινετικά στα κρασιά του  Ε.Ο. Σ Σάμου τονίζοντας πως αποτελούν «the best value for money» (την καλύτερη σχέση ποιότητας και τιμής) ως προϊόντα με  Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης αλλά και μακρά ιστορική διαδρομή.

Αλλά και στο «Ελληνικό πρωινό στο Βόρειο Αιγαίο» το οποίο ετοίμασε επί σκηνής η chef Aργυρώ Ζαφείρη, άπλωσε πάνω σε πίτες, λαλαγγίτες και λουκουμάδες, σιρόπι από μέλι και γλυκό σαμιώτικο κρασί, τονίζοντας πως αυτά τα δύο συστατικά οι αρχαίοι Έλληνες τα θεωρούσαν σπουδαία για τη διατήρηση της καλής υγείας και ευρωστίας.

Στις θεματικές ενότητες του Φόρουμ Γαστρονομίας περιλαμβάνονταν επίσης ζητήματα αναζήτησης πιστοποιημένων πρώτων υλών και άριστων τοπικών προϊόντων, νέες τεχνικές και μαγειρικές προσεγγίσεις, εισηγήσεις  και παρουσιάσεις γύρω από την κουλτούρα του φαγητού, την εστίαση αλλά και τη φιλοξενία καταδεικνύοντας πως κυρίαρχος παράγοντας για τον τουρισμό του μέλλοντος είναι η οινογαστρονομία.



 

ΤΟΠΟ ΣΤΑ ΝΙΑΤΑ!

Όλα τριγύρω αλλάζουνε και όλα στα ίδια μένουν... ΛΕΕΙ μια λογική ότι, «μεγαλύτερη και από τη σοφία είναι η εμπειρία». Διότι δεν πρέπει μόνο να είναι κανείς σοφός για να καταλάβει ότι με την εξουσία «παίζουν» πάντα οι ίδιοι και οι ίδιοι εραστές (κατά μια έννοια «νταβατζήδες» οι οποίοι και δεν επιτρέπουν σε άλλους να την αγγίξουν), αλλά θα πρέπει να είναι κανείς και αρκετά έμπειρος ώστε να την έχει ζήσει για χρόνια αυτήν την στενή σχέση μεταξύ των παραγόντων - εραστών και της εξουσίας... ΕΙΠΑ τις προάλλες να θυμηθώ τα παλιά και τα ρεπορτάζ της δεκαετίας του 80, πήρα το αμάξι και τον δρόμο για την Κάρλα, με μουντό καιρό και πολύ αέρα για να παρακολουθήσω τα εγκαίνια της δημιουργίας της λίμνης, σχεδόν έναν αιώνα από την αποξήρανσή της. Ιστορικό γεγονός λέω, δεν θα το χάσω, ποιός ξέρει κάποιοι άλλοι απόγονοι της δικής μας εποχής μπορεί να την ... αποξηράνουν πάλι, ψάχνοντας ίσως για λύσεις σε θέματα διατροφικών αναγκών, ή ό,τι άλλο τέλος πάντων θα έχει ανάγκη ο τόπος και εκείνη η γενιά. ΕΙΔΑ λοιπόν στην Κάρλα, τι άλλο; νερά...πολλά νερά... Τις γνωστές «μπάρες» της δεκαετίας του 90, να γίνονται ταμιευτήρες και δυο τρεις ταμιευτήρες μαζί να σχηματίζουν σήμερα μια μικρή λίμνη. Τον περιφερειάρχη να ομιλεί στο βήμα για την σπουδαιότητα του έργου, που χρειάστηκε δεκαετίες να υλοποιηθεί (και την συμβολή βεβαίως πολλών ανθρώπων της εξουσίας, της κεντρικής και της τοπικής). Είδα πλειάδα ανθρώπων της διοίκησης και της αυτοδιοίκησης, (ακόμα και της ...παραδιοίκησης) είδα σπουδαίους υπαλλήλους της Ευρωπαϊκής Ένωσης που βοήθησαν στην επιτάχυνση εκταμίευσης των πόρων, να συμμετέχουν όλοι στη γιορτή, κυρίως χειροκροτώντας ή φωτογραφιζόμενοι (ανα)μεταξύ τους, για τον εμπλουτισμό του κοινωνικού βιογραφικού τους ενόψει ενδεχομένως της όποιας εκλογικής αναμέτρησης... ΜΠΡΟΣΤΑ από τους φωτογράφους, μια ομήγυρη «παραγόντων» με γύρισαν δεκαετίες πίσω. Οι ίδιοι άνθρωποι τα ίδια πρόσωπα, πιο γερασμένα πλέον από τον χρόνο, έπιαναν θέσεις απέναντι από τις κάμερες με μια μαεστρία επαγγελματική, που απέκτησαν από την πολυετή ενασχολησή τους με τα κοινά. Πάει λέω...Ή εγώ γέρασα και τους βλέπω όλους ίδιους, ή δεν υπάρχουν νέοι στον τόπο αυτό να δώσουν άλλη ζωντάνια, άλλη προοπτική σε ότι έχει σχέση με την ανάπτυξη ακόμα και με την πολιτική εκπροσώπηση. Δήμαρχοι δεκαετιών, παλιοί πρόεδροι κοινοτήτων, σύμβουλοι σιτεμένοι από τον χρόνο, πολιτικοί και διευθυντές υπηρεσιών που ξέχασαν να συνταξιοδοτηθούν, όλοι εκείνοι οι «πολιτευτές», αλλά και οι πρωτοκλασάτοι κομματάνθρωποι - «ιδιαίτεροι» όλων των χώρων, που ...σταφίδωσε τα πρόσωπά τους ο χρόνος, «γυρολόγοι των εκδηλώσεων» ιδίως των εγκαινίων (μετα φαγητού παρακαλώ), προσδοκώντας τουλάχιστον δημοσιότητα, δεν λένε ακόμα να εγκαταλείψουν, να αποτραβηχτούν παραχωρώντας τις θέσεις τους σε νέους ανθρώπους, ορεξάτους για δουλειά, πιο δυνατούς να χαράξουν το μέλλον που άλωστε τους ανήκει... ΔΕΝ είχε τελειώσει η τελετή των εγκαινίων εκεί στα παρακάρλια χωράφια και μελαγχόλησα. Πήρα τον δρόμο της επιστροφής. Άραγε τι ζητούσα και γω εκεί; Πάνε πάνω από τρεις δεκαετίες τώρα από την πρώτη σύσκεψη που είχα παρακολουθήσει τότε ως ρεπόρτερ της «Ελευθερίας» για την δημιουργία της λίμνης αλλά και την (στα χαρτιά ακόμη) εκτροπή του Αχελώου! Οι παλιοί «παράγοντες» πρέπει να κλείσουν τον κύκλο της ζωής τους στα κοινά. Κρίμα όμως, γιατί από μόνοι τους δεν το κάνουν ποτέ οι περισσότεροι. Η εξουσία είναι μια πλούσια ερωμένη, κρατά ομήρους τους «τσιμπιμένους» μαζί της. Οι μόνοι που μπορούν να βάλουν τέλος σ´αυτές τις σχέσεις είναι οι ψηφοφόροι. Κανείς άλλος...

Γράφει ο Δημοσιογράφος Χρήστος Τσαντήλας

Αναλυτικά στη σελίδα "Θέματα" >>


 




Ειδήσεις για όλους | Θέματα | Τουριστικό Ρεπορτάζ | Ιατρικά Θέματα | Παρουσίαση Βιβλίων | Επικοινωνία