Έχουν περάσει τρία χρόνια από τότε που οι ιδιοκτήτες και δημιουργοί
του Grecocina ερωτεύτηκαν το Μπιλμπάο και ξεκίνησαν εδώ το δικό τους,
ελληνικό εστιατόριο.
Ο Ντίνος Αγγελίδης, βετεράνος φόργουορντ του Σπόρτιγκ, του Άρη, του
ΠΑΟΚ και της Δάφνης, μαζί με τον κουνιάδο του, Αντώνη Παντελιά,
κατέκτησαν με τις ελληνικές γαστρονομικές δημιουργίες τους το
Μπιλμπάο, την «πρωτεύουσα του κόσμου».
Πρωταρχικός σκοπός τους, ήταν να φέρουν την ουσία της ελληνικής
κουζίνας στο Μπιλμπάο, αλλά μέσα σε έναν μοντέρνο και άνετο χώρο,
σπάζοντας τα στερεότυπα των ελληνικών ταβερνών.
Η φιλοσοφία τους   είναι να φέρουν πιο κοντά τη μυρωδιά, τη γεύση και
την εικόνα των συνταγών από την παιδική τους ηλικία. Κάθε πιάτο έχει
μια ιστορία που το συσχετίζει με τον ζεστό ήλιο των ελληνικών
χωραφιών, τη γεύση της Μεσογείου ή τη φρεσκάδα του κήπου. Ο σεφ του
εστιατορίου, Mario, κάνει κάθε συνταγή να αναπνέει τη γεύση της
Ελλάδας, κι εκεί έγκειται η βαθιά διαφορά ανάμεσα στο να είσαι Έλληνας
ή να μάθεις να μαγειρεύεις ελληνικές συνταγές. Αυτό κάνει την
Grecocina διαφορετική, την αξία του αυθεντικού. Η ελληνική κουζίνα
είναι τυπικά μεσογειακή, χαρακτηρίζεται από τη συγχώνευση προϊόντων
από τη θάλασσα και τη στεριά και από τον συνδυασμό γεύσεων και υφών,
χρησιμοποιώντας σε μεγάλο βαθμό ελαιόλαδο και ξύδι, καθώς και διάφορα
είδη λαχανικών, τυριών, κρεατικών, ψαριών και θαλασσινών.
Οι Ισπανοί δεν μπορούν να αντισταθούν στο κάλεσμα του
Grecocina-εξάλλου ένα από τα μότο του «Επειδή η Ελλάδα είναι πιο κοντά
από όσο φαντάζεστε, απολαύστε εδώ και τώρα μια ιστορία γεμάτη γεύση»,
αποτελεί πρόσκληση-πρόκληση για τον επιλεκτικό Ισπανό.
Στο μενού του εστιατορίου υπάρχουν μεταξύ άλλων  πιάτα για
vegeterians, που κύριο συστατικό τους είναι η μελιτζάνα, η ντομάτα, τα
μανιτάρια ή τα κολοκυθάκια, αλλά και υπέροχα κρέατα, μαγειρεμένα με
τον πιο αγνό ελληνικό τρόπο: κλέφτικο, σουβλάκι ή μπριζόλα μοσχαρίσια.
Φυσικά, δεν θα μπορούσαν να λείπουν τα ψάρια, τα θαλασσινά και τα πιο
χαρακτηριστικά πιάτα της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας, όπως ο
μουσακάς, το τζατζίκι, η χωριάτικη σαλάτα ή το ελληνικό γιαούρτι.
Όπως αναφέρουν οι ιδιοκτήτες του, το να σερβίρουν ένα ελληνικό γεύμα
χωρίς ελληνικό κρασί, θα ήταν για εκείνους έγκλημα. Αν και τα ελληνικά
κρασιά δεν είναι πολύ γνωστά σε χώρες εκτός της γενέτειράς τους, ο
Ισπανός επισκέπτης του εστιατορίου, μέσα από ένα μικρό ιστορικό,
μαθαίνει ότι το κρασί έχει συνδεθεί με τον πολιτισμό της Ελλάδας από
αμνημονεύτων χρόνων: Η Ελλάδα έχει περίπου 300 γηγενείς ποικιλίες
αμπέλου, οι περισσότερες από τις οποίες είναι αμιγώς τοπικές και έχουν
τον δικό τους, ιδιαίτερο χαρακτήρα.  Η γκάμα των ελληνικών κρασιών
είναι μεγάλη, ξηρά λευκά, κόκκινα, γλυκό μοσχάτο, γενναιόδωρα κόκκινα
ακόμα και αφρώδη. Η ετήσια παραγωγή φτάνει τις 600 εκατομμύρια φιάλες,
εκ των οποίων το 65-70% είναι λευκό κρασί.